La nostra ricotta fresca viene salata dopo 4 o 5 giorni e stagiona in cella di stagionatura per almeno 60 giorni.

Le muffe di superficie sono muffe nobili alimentari ma è consigliabile eliminarle per non alterare il gusto della ricotta.

Consiglio: la ricotta salata è perfetta a scaglie ma, per avere maggiore consistenza, è preferibile conservarla in freezer.