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Formaggio ovicaprino Rustico

20.00

  • Periodo di stagionatura: da 1 – 2 mesi a oltre 9 mesi
  • Ingredienti: Latte di capra e pecora crudo, sale, caglio
  • Da consumarsi entro: 6 mesi
  • Confezionamento sottovuoto: SI
  • Sottovuoto da consumarsi entro: 6 mesi
  • Modalità di conservazione: conservare in frigo tra +2C° e +4°C
  • Abbinamento consigliato: degustazione con frutta, mieli e confetture, antipasti, primi piatti e ricette al forno.
  • Periodo di disponibilità: tutto l’anno
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Descrizione

Il Rustico è un formaggio di latte di pecora e capra prodotto con latte crudo di animali al pascolo. Gli animali pascolano in alta collina tra i 500 e gli 800 m s.l.m., in terreni con foraggi freschi, polifiti (sulla, veccia, loietto, avena selvatica, calendula, orzo) e in frutteti con varietà autoctone molisane: mele, pere, fichi, noci e nocciole. Durante l’inverno il pascolo è integrato con fieni e granaglie autoprodotte che regalano al formaggio sentori piacevoli di frutta secca, in particolare la noce.
È un formaggio pressato a mano e stagionato con tecniche tradizionali, come la spennellatura manuale della superficie con l’olio extravergine di oliva aziendale, per rispettare la più autentica delle tradizioni molisane. Il formaggio a latte misto di capra e pecora, infatti, è un formaggio storico delle aree interne del Molise, legato ai piccoli allevamenti familiari, molto diffusi fino agli anni ’60 del Novecento.
All’inizio della sua stagionatura e fino al terzo mese, il Rustico restituisce ancora i sentori freschi e lattici della cagliata con una lieve acidità. A partire dal terzo mese, invece, cominciano ad esprimersi i sentori di fiori di pascolo o frutta secca (a seconda del periodo di produzione) che, esaltati dalla consistenza morbida e burrosa del formaggio, lo rendono ideale per un tagliere selezionato e abbinamenti semplici ma di successo, come quelli con frutta fresca, mieli e confetture.

Informazioni aggiuntive

Stagionatura

Semi stagionato 1 – 2 mesi, Semi stagionato 3 – 4 mesi, Stagionato oltre 6 mesi, Lunga stagionatura oltre 9 mesi

Formato

Forma intera circa 1.7 – 2 kg, Metà forma circa 0.9 – 1 kg, 300 g, 500 g